Plats & desserts EminenteBaba au rhum Eminente par Jean Imbert
- 250 g de farine
- 2 g de sel
- 13g de miel
- 13 g de levure
- 250 g d’oeuf
- 85 g de beurre doux
- Grains de 2 gousses de vanille
- Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre et les œufs.
- Ajoutez les oeufs et pétrissez dans la cuve d’un batteur muni du crochet pendant 10 minutes.
- Ajoutez le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux et pétrissez 20 minutes. Votre pâte à baba au rhum est prête lorsqu’elle est lisse, brillante et élastique.
- Placez la cuve contenant votre pâte à baba dans votre four éteint avec un récipient d’eau bouillante pendant 45 minutes pour la faire pousser.
- Beurrez votre moule à baba, remplissez-le de la pâte puis remettez à pousser pendant 30 minutes.
- Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
- 0.5L d’eau
- 160 g de purée de fruit passion
- 160 g de cassonade
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d’orange
- 1 zeste de citron vert
- 8 g de gingembre
- 0.1L de rhum Eminente Reserva
- 20 g de sucre roux
- 5 g de pectine NH
Faites bouillir l’ensemble des ingrédients, puis ajoutez le rhum.
- 1.5 g de gélatine en feuille
- 180 g de crème liquide entière
- 20 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
- Faites infuser la crème avec les grains de vanille pendant 10 minutes puis incorporez la gélatine essorée et le sucre glace.
- Réservez au frais pendant 12 heures avant de monter en chantilly à l’aide d’un batteur.
- 2 cL d’Eminente Reserva
- 2 fruits de la passion
- Cubes de mangue
- Feuilles de shiso
- Imbibez les babas cuits dans l’infusion.
- Pochez la crème chantilly.
- Arrosez d’un filet de rhum Eminente Reserva.
- Garnissez avec des cubes de mangue, des fruits de la passion et des feuilles shiso.