Plats & desserts EminenteBaba au rhum Eminente par Jean Imbert

• 250 g de farine
• 2 g de sel
• 13g de miel
• 13 g de levure
• 250 g d’oeuf
• 85 g de beurre doux
• Grains de 2 gousses de vanille

1. Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre et les œufs.
2. Ajoutez les oeufs et pétrissez dans la cuve d’un batteur muni du crochet pendant 10 minutes.
3. Ajoutez le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux et pétrissez 20 minutes. Votre pâte à baba au rhum est prête lorsqu’elle est lisse, brillante et élastique.
4. Placez la cuve contenant votre pâte à baba dans votre four éteint avec un récipient d’eau bouillante pendant 45 minutes pour la faire pousser.
5. Beurrez votre moule à baba, remplissez-le de la pâte puis remettez à pousser pendant 30 minutes.
6. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.

• 0.5L d’eau
• 160 g de purée de fruit passion
• 160 g de cassonade
• 1 zeste de citron
• 1 zeste d’orange
• 1 zeste de citron vert
• 8 g de gingembre
• 0.1L de rhum Eminente Reserva
• 20 g de sucre roux
• 5 g de pectine NH

Faites bouillir l’ensemble des ingrédients, puis ajoutez le rhum.

• 1.5 g de gélatine en feuille
• 180 g de crème liquide entière
• 20 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

1. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
2. Faites infuser la crème avec les grains de vanille pendant 10 minutes puis incorporez la gélatine essorée et le sucre glace.
3. Réservez au frais pendant 12 heures avant de monter en chantilly à l’aide d’un batteur.

• 2 cL d’Eminente Reserva
• 2 fruits de la passion
• Cubes de mangue
• Feuilles de shiso

1. Imbibez les babas cuits dans l’infusion.
2. Pochez la crème chantilly.
3. Arrosez d’un filet de rhum Eminente Reserva.
4. Garnissez avec des cubes de mangue, des fruits de la passion et des feuilles shiso.