Un cuba sauvage

Nous cultivons la canne à sucre avec soin et patience, en sélectionnant différentes variétés plantées à des moments précis de l’année pour garantir une récolte optimale. La canne pousse pendant la saison des pluies, mais c'est pendant la saison sèche que le sucre se concentre. Ce processus, similaire à la maturation des fruits, permet d’obtenir un jus riche en sucre, essentiel à la qualité exceptionnelle de notre rhum.

Bien que d’autres producteurs récoltent plus tôt, nous laissons le temps à notre canne de mûrir pleinement.

Bien que 97 % de la récolte soit réalisée mécaniquement, le travail manuel reste essentiel, soutenu par les 10 000 macheteros qui coupent la canne à sucre à la main à travers Cuba.

Une fois récoltée, la canne est lavée, coupée et pressée pour en extraire le jus sucré. Ce jus est chauffé et concentré pour créer un sirop, puis cristallisé et séparé plusieurs fois pour en extraire le sucre. Le résidu, la mélasse noire, est ensuite stocké pendant jusqu’à 5 ans dans des cuves pour développer une saveur unique et riche, qui ajoute de la profondeur à notre rhum.

Une fois la mélasse prête, de l'eau et de la levure sont ajoutées pour commencer la fermentation, un processus qui transforme le sucre en alcool et arômes, créant un vin de mélasse à 6-8 % d'alcool.

Ce processus de fermentation rapide donne un rhum plus léger et fruité, tandis que les styles plus lourds nécessitent une fermentation plus longue.

Après fermentation, le rhum cubain est distillé dans une colonne de distillation, permettant de produire deux types de rhums : un rhum léger et pur à 95 % d'alcool (rhum extra-léger) et un rhum plus aromatique à 75 % d'alcool (aguardiente cubain). L’aguardiente, essentiel à la production du rhum cubain, apporte toute la richesse et la complexité des arômes. Dans les rhums Eminente, l’aguardiente représente une proportion plus élevée que dans tout autre rhum cubain, avec 30 % pour Eminente Ámbar Claro et 70 % pour Eminente Reserva, apportant profondeur et caractère au rhum.

Pour commencer, l’aguardiente est vieilli pendant au moins 5 ans dans des fûts de chêne blanc ayant contenu du whisky. Ces fûts apportent des saveurs uniques au rhum grâce au bois et au charbonnage, technique de de brûlage de l'intérieur des fûts. Puis, l’aguardiente est vieilli avec du rhum extra-léger pour créer le ron fresco. Enfin, le choix des fûts de vieillissement devient crucial, notamment des fûts plus grands et plus vieux, appelés "cofres maravillosos", qui développent davantage la saveur finale du rhum.

Pendant ce processus de maturation et de mélange, une petite quantité de sucre est ajoutée pour adoucir le profil, en rendant le rhum plus lisse, tout en rehaussant certains arômes issus de l’âge.
Bien que la législation cubaine autorise l’ajout de jusqu’à 2% dans le mélange final (soit 20g/L), Eminente contient toujours moins de 1% (moins de 10g/L).

Le mélange final est l'étape clé de la création de l'Eminente. Notre Maestro Ronero sélectionne soigneusement les aguardientes et rhums vieillissants pour l'assemblage. Ce processus complexe repose sur une évaluation sensorielle de chaque rhum, où le savoir-faire et le palais du Maestro garantissent l'harmonie entre les ingrédients.