Ein wildes Kuba

Wir bauen unser Zuckerrohr mit Sorgfalt und Geduld an, indem wir verschiedene Sorten gezielt zu bestimmten Jahreszeiten pflanzen, um eine optimale Ernte zu gewährleisten. Das Zuckerrohr wächst während der Regenzeit, doch erst in der Trockenzeit konzentriert sich der Zucker. Dieser Prozess, ähnlich der Reifung von Früchten, ermöglicht es uns, einen zuckerreichen Saft zu gewinnen, der für die außergewöhnliche Qualität unseres Rums unerlässlich ist.

Während andere Produzenten früher ernten, geben wir unserem Zuckerrohr die Zeit, die es benötigt, um vollständig zu reifen.

Obwohl 97 % der Ernte maschinell erfolgen, bleibt die Handarbeit unerlässlich. Unterstützt von 10.000 Macheteros, wird das Zuckerrohr in ganz Kuba von Hand geschnitten.

Nach der Ernte wird das Zuckerrohr gewaschen, geschnitten und gepresst, um den süßen Saft zu gewinnen. Dieser wird erhitzt und konzentriert, um einen Sirup zu erzeugen, der dann mehrfach kristallisiert und separiert wird, um den Zucker zu extrahieren. Das verbleibende schwarze Melasse-Residuum wird bis zu fünf Jahre in Tanks gelagert, um ein einzigartiges, intensives Aroma zu entwickeln, das unserem Rum Tiefe verleiht.

Sobald die Melasse bereit ist, werden Wasser und Hefe hinzugefügt, um die Fermentation einzuleiten – ein Prozess, der Zucker in Alkohol und Aromen umwandelt und einen Melassewein mit 6–8 % Alkohol entstehen lässt.

Dieser schnelle Fermentationsprozess führt zu einem leichteren, fruchtigeren Rum, während schwerere Rumsorten eine längere Fermentation benötigen.

Nach der Fermentation wird kubanischer Rum in einer Destillationskolonne destilliert, wodurch zwei Rumarten entstehen: ein leichter, reiner Rum mit 95 % Alkohol (Extra-Light Rum) und ein aromatischerer Rum mit 75 % Alkohol (kubanischer Aguardiente). Aguardiente, essenziell für die Herstellung kubanischen Rums, verleiht ihm seine ganze Fülle und Komplexität. Bei Eminente macht Aguardiente einen höheren Anteil aus als bei jedem anderen kubanischen Rum – 30 % bei Eminente Ámbar Claro und 70 % bei Eminente Reserva – und verleiht unserem Rum Tiefe und Charakter.

Zunächst reift der Aguardiente mindestens fünf Jahre in Weißeichenfässern, die zuvor Whisky enthielten. Diese Fässer verleihen dem Rum durch das Holz und die Verkohlung – eine Technik, bei der das Innere der Fässer ausgebrannt wird – einzigartige Aromen. Anschließend wird der Aguardiente mit Extra-Light Rum gelagert, um den Ron Fresco zu erzeugen. Schließlich spielt die Wahl der Reifungsfässer eine entscheidende Rolle, insbesondere größere und ältere Fässer, die als „Cofres Maravillosos“ bekannt sind und das endgültige Aroma des Rums weiterentwickeln.

Während des Reifungs- und Assemblage-Prozesses wird eine geringe Menge Zucker hinzugefügt, um das Profil abzurunden, den Rum geschmeidiger zu machen und bestimmte gereifte Aromen zu betonen. Obwohl die kubanische Gesetzgebung die Zugabe von bis zu 2 % im finalen Blend (oder 20 g/L) erlaubt, enthält Eminente stets weniger als 1 % (weniger als 10 g/L).

Der finale Blend ist der entscheidende Schritt bei der Herstellung von Eminente. Unser Maestro Ronero wählt die Aguardientes und gereiften Rums sorgfältig für die Assemblage aus. Dieser komplexe Prozess basiert auf einer sensorischen Bewertung jedes Rums, bei der das Fachwissen und der Gaumen des Maestros die perfekte Harmonie zwischen den Zutaten sicherstellen.