Sauerteigansatz
Zutaten
- Eminente Reserva175 ml
- Mehl150 g
Zubehör
- Eine große Schüssel
- Ein Holzlöffel (oder Spatel)
- Ein sauberes Geschirrtuch oder Frischhaltefolie
Rezept
Rezept
- I
In einer großen Schüssel 150 g Mehl mit 175 ml Eminente Rum vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
- II
Mit einem sauberen Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken.
- III
Bei Raumtemperatur 48 Stunden fermentieren lassen.
Sourdough
Zutaten
- Eminente Reserva400 ml
- Mehl350 g
- Salz13 g
- frische Hefe8 g
- Etwas lauwarmes Wassergerade genug, um die Hefe aufzulösen
- vorbereiteten Sauerteig150 g
Zubehör
- Große Schüssel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Holzlöffel oder Teigschaber
- Küchenpinsel
Rezept
Rezept
- I
In einer großen Rührschüssel 350 g Mehl und 13 g Salz vermengen.
- II
8 g frische Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen.
- III
Eine Mulde in der Mitte der Mehlmischung machen. Die aufgelöste Hefe, 400 ml Eminente Rum und 150 g des vorbereiteten Sauerteigs hineingeben.
- IV
Alles langsam zusammenmischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht
- V
Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig darauf geben. 5 bis 7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- VI
1.Den Teig zurück in eine saubere, leicht geölte Schüssel legen und ihn mit einem Geschirrtuch oder Frischhaltefolie bedecken. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- VII
Den Teig herunterschlagen, um überschüssige Luft freizusetzen, und anschließend in kleine runde Laibe teilen. Die Laibe auf ein Backblech legen und 30 Minuten ruhen lassen.
- VIII
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Laibe mithilfe eines Küchenpinsels leicht mit Wasser bestreichen.
- IX
Die Laibe 20 Minuten lang backen, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
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Eminente
Reserva
70% aguardiente
Hergestellt vom jüngsten kubanischen RumMeister der Insel und reift mindestens 7 Jahre in Weißeichenfässern. Er hat die Ästhetik eines traditionellen kubanischen leichten Rums mit der Komplexität und Tiefe eines sehr alten Rums.